上個週末去朋友家飲酒作樂 當了一下午快樂的客人
席間一道一道的台灣小吃特別是那自製台式魯大腸!!! 最後我脫口而出
啊好想吃蘿蔔糕 (?)
此時女主人相當冷靜 轉頭從冰箱拿出了2顆turnips
她遞給我的同時跟我說 這個的口味比白蘿蔔(mooli / daikon)還要好
可是她有所不知的是 我根本不會 哈哈哈哈哈哈哈
如果說男人最硬的地方是肝 那我最硬的地方應該是頭皮
是啊沒錯 這不專心經營的部落格有了忠實觀眾 不論成敗都得寫上來
忙了一整個星期之後又到了懶洋洋的週末 即便老天爺故意在我打算出門的時候下雨
依舊沒擋住我一心一意要買回培根與雞蛋的決心
這次想做的港式臘味蘿蔔糕 於是用煙薰培根代替臘肉好了
廢話說了一堆 材料又忘了介紹 風格還是跟以前一樣
1. 再來米粉 225g: 買現成的
中式超市有賣叫white rice flour 分不出來是食品還是AA+的好貨
哈哈哈哈哈
2. 培根: 選購smoked or unsmoked 都可以
不過可以買到一種油花比較多的比較香
3. 蕪菁: Turnip 2顆
在刨絲的時候試吃一下口味比白蘿蔔稍微辛辣但是味道很濃
調味料
1. 雞粉
2. 胡椒粉
3. 糖
器材
1. 刨絲器
2. 有蓋子的鍋子
3. 圓模或方模都可以
Let's get started!
蕪菁剖面圖 把皮削去之後 切成2分之1或4分之1 隨便
拿出刨絲器把二顆蕪菁都弄成下圖
相當費手勁的工作 以致於做完這件事之後決定今天不運動哈哈哈哈哈
準備一個炒鍋 熱鍋之後不加油 直接把蕪菁絲一股腦地倒進鍋子裡把水份收乾
在拌炒的同時 放入一些雞粉和胡椒粉
可怕的無斬截廚師又來了 我不知道科學度量是多少 (攤手) 請自由心證(??)
網路食譜說如果希望蘿蔔口味清甜一點的話可以再加一小匙糖
今天即便我用的不是白蘿蔔 還是很鄉愿的跟著加了 哈哈哈
炒的過程裡會出水 火候不用太大 目的是讓水份收乾並且讓蕪菁的味道濃縮
炒好之後很香 我就在這裡承認我夾了二筷子吃掉了
接著拿出切成小塊的培根
(有人發現跳步了嗎？ 哈哈哈哈哈流水帳不需要一樣一樣寫吧!!)
如果可以的話可以選像五花一樣油花分佈的培根 炸好的肥肉部份很香
然後用火候4 (scale 1-6) 慢慢煸炒到金黃略焦 如下圖
炒好之後出乎意料地變少很多 這次我沒偷吃 是煸乾之後會縮小好嗎
早知道就整盒用掉了 不過後悔的心情只維持了3分鐘
一想到明天還有剩下的培根可以炒高麗菜又笑顏逐開了
接著倒出再來米粉到玻璃大碗 加入3杯冷水 直接攪拌到全部均勻沒有顆粒
同時 把乾淨無油的鍋子加到爐上加熱
在鍋子微熱時候就可以把再來米粉水倒進鍋裡了
這個時候要拿一個木匙不斷的攪拌 會發現有愈來愈稠的狀態
那就可以把收乾水份炒軟的蕪菁絲倒入再來米粉漿裡一起拌
再來米粉漿會愈來愈難攪動 它變硬的速度還蠻快的 驚為天人
於是手忙腳亂地把培根乾也一股腦地倒進去
把粉漿、蕪菁絲和培根乾都混合均勻之後 應該會是半固狀
這時候快點離火
然後拿出準備好的模型 鋪上鍚箔紙以利脫模
因為手邊的方型模目測可能太小
這時我沾沾自喜的拿出起司蛋糕用的8吋烤模 覺得自己相當聰明
想不到我的度量衡能力一直都有很大的問題 在選模型大小的時候也不例外
這個留作後話再提好了
把半固狀的粉漿混合物倒進圓模裡 再用木匙稍微抺平表面
漂亮的培根部份還浮在表面 相當滿意
粉漿太稀的話 所有的料就會沉底 如果你做成這樣
恭喜你完成了客家九層糕 哈哈哈也沒什麼不好
是說我沒有大同電鍋就算有也不知道怎麼用 (抖腳 抖腳)
就用一個有蓋的大炒鍋 底下放一個淺盤之後加水 燒熱之後把模型放進去
蓋上蓋子 火候轉3 (scale 1-6) 就可以去發呆或是聊天聊到被發洗澡卡 哈哈
回想一下大約是30分鐘之後可以去看一下
不過應該不是只用眼晴看 要拿根筷子戳一下中間
抽出筷子沒有沾上生粉漿的話 關火
然後可以半掩著鍋蓋讓餘溫再加熱一下 過10-15分鐘把成品移到外面放涼
此時看起來煞是完美 忍不住一個人在廚房得意的哈哈大笑 還好沒觀眾
於是戰戰兢兢的準備脫模
脫模之後又笑彎了腰 做出了世界上最淺的蘿蔔糕
在這裡還沒忘記婊自己一下附上比例尺的照片搏君一笑
哈哈哈哈哈hahahahah哈哈哈哈哈哈哈hahaha哈哈哈哈哈哈 hahah shite!
是說切起來硬度還算可以
(可是還可以的標準是什麼？ 不軟爛不沾刀子又沒龜裂 哈哈哈)
本來還煩惱這一做又要連續5天馬拉松式蘿蔔糕加蛋當早餐的輪迴
做得這麼薄 現在只需要3天了
試吃時間!!
雖然是當天剛蒸好的蘿蔔糕 可是我喜歡煎的
稍微把表面煎到金黃之後 準備拍碎的蒜頭和醬油 還有一杯茶
Dim Sum time
