英國著名的下午茶文化不論是三層點心架的High Tea或平時的小點心scone
It's always served with clotted cream and jam!
說到Clotted Cream, 其實英國人很愛爭 分為Devonshire和Cornish這二個地區
到處都是原產地 哈哈哈 這跟台灣第一家鹽酥雞道理相去不遠
有一天買到500g裝的Clotted Crem覺得心花朵朵開 開了4天之後發現天天吃超膩的
再說這種凝脂奶油(濃縮鮮奶油)保存期限很短 通常在一個星期左右
為了趕在過期前吃完 都要過量塗抹在scone上的份量
每當久坐在電腦前太陽穴抽動一下就會以為自己快中風了
Scone一包8個 吃完之後一個月內再也不想買了!!! 不, 二個月好了
良藥苦口, 所以好吃的東西總是傷身體
這跟抽菸有害身體健康以及精盡人亡大家卻前撲後繼的道理…
咳咳咳咳咳咳咳咳咳咳
總之還有半盒以上的Clotted Cream成了甜蜜的負擔
於是找了一份蛋糕食譜
材料如下:
1. 2 pcs of free range egg 二顆自由奔跑雞的蛋
2. 225g caster sugar 砂糖 (食譜這樣寫 我只用了85g 原因後補)
3. 225g Clotted Cream 凝脂鮮奶油
4. 1 pinch of salt 用食指捏一點點鹽混在砂糖裡
(讓蛋糕不會過甜的神秘宗教儀式)
5. 200g salf-raising flour 自發麵粉
6. Crème fraîche (Optional) 法式鮮奶油
依照慣例 把蛋白先打發 因為沒用泡打粉 所以蛋白可以打硬一點
晚上拍的照片有點黃 夜深人靜做蛋糕的秘密只有一個
英國電費計價分日間用電和夜間用電 烤蛋糕這等鳥事當然深夜做!!!哈哈哈
此時照片上傳之後發現啤酒入鏡了 意外揭露了惡習
趕緊轉台看這邊 接著把蛋黃和砂糖倒在一起用電動打電器打到綿密的狀態
對了 我有習慣把一支香草莢放在糖罐裡
之後做甜點或是加紅茶都用這糖罐裡的糖 減少用香草精的機會
是說香草莢很不便宜 價位可能和蕃紅花(Saffron)相去不遠
結果失控的甜點王眼晴偷瞄到躺在旁邊也中槍的蜂蜜
Set Honey 這是固狀蜂蜜 方便用來塗抹在麵包上的一種蜂蜜
口感和口味更接近蜂蜜口味的牛奶糖醬
是說買下一桶真的很瘋狂 反正我沒什麼理智 因此得證
於是挖了3大匙 沾沾自喜正好剛剛砂糖放少了
(？ 所以這樣還算健康少糖嗎)
而赫然發現啤酒罐又入鏡而且多了一罐
徵修圖達人感激不敬
主角Clotted Cream出場了 在室溫下只要10分鐘就會軟化了 融點很低
此時無份量概念廚師的想法: 不如我這3分之2就全梭哈了吧
還因此躲掉每天早上都得吃一球的命運
歡天喜地的把空空的盒子拿來親一下
最後把打發的蛋白混入這個玻璃盆裡一起均勻攪打
溼度夠了之後再打200g自發麵粉一起分次打入成為麵糊
不過乾麵粉倒進去打的瞬間一時不查麵粉飛揚 廚房成為越戰場所
接著視做出來的麵糊份量選擇烤盤
這次選對了 20*20 (cm) 的方型烤盤很剛好
烤箱預熱180℃ 15分鐘後 蛋糕送進桑拿房
習慣在前20分鐘烤蛋糕過程裡先蓋一層錫鉑紙在上面防止上層上色太快
等到20-25分鐘過後 再移除錫鉑紙 蛋糕就能烤出漂亮的焦糖色了
星期六在農夫市集買到了Golden Raspberry
金色覆盆子好可愛啊!! 英國秋季限定版 好幸福
於是由它負責帶蛋糕出場 再淋上法式酸奶油 (crème fraîche) 口味更豐富
這蛋糕理應是由我一個人吃完
想了1天之後驚覺我這是間接吃光接近300克的濃縮鮮奶油
我是朝三幕四的猴子嗎？
材料如上圖所示
還要有一顆布丁, 一些即溶咖啡和鮮奶
放進果汁機50秒就可以完成
雖說新鮮酪梨是健康油脂的來源
不過整套吃完 我還是等著中風好了
(嘆)
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