這個週末甜點跟我想的不一樣
善於改變心意的個性可能連自己都有點措手不及
本來要做蘭姆酒漬葡萄布朗尼
結果打開雞蛋的時候發現
woooooooow 雙黃蛋!
馬上決定還是改做Crème brûlée好了! (到底是為什麼啊~)
這道甜點跟我的初衷差得很遠
放眼望去甜點食譜這麼多 最後有做出來那幾種全部含酒量都很高
像是失手倒入過多威士忌的tiramisu, 添加過量酒漬的葡萄乾brownie以及蘭姆酒乳酪蛋糕
有酒能使鬼推磨! 我也只是想吃而已
我的ramekins只有3個 平常它被用來裝莎莎醬、塔塔醬或是鹹到敗腎的西班牙橄欖
材料就用3個Crème brûlée當標準
1. 蛋黃3個
2. double cream 200g, double light cream 150g
3. full-fat milk 75g
4. caster sugar 35g
5. Vanilla pod 香草莢1個
6. Rum 蘭姆酒
把 2 和 3 倒在一起混合之後把5的香草莢切開
籽用刀子刮出來一起放進小鍋子加熱到稍微起泡
空檔時間把1 和4 倒在一起 之後把6 蘭姆酒也倒進去
然後用電動打蛋器把鵝黃色的蛋黃跟砂糖打到變成哈蜜瓜牛奶的顏色
(很難懂嗎？)
那附圖這樣有好懂嗎？ 很神奇蛋黃會變色 好啦我也是嗚呼呼驚呼連連
打到略發之後 那鍋加熱的double cream應該也差不多可以拿來用了
接下來這個步驟相當驚險 要一邊手持電動打蛋器繼續打著蛋黃
另一隻手拿著裝著加熱double cream小鍋子 然後邊打邊慢慢倒進去
有沒有失敗現在就會知道了 看到浮起的蛋花湯就恭喜妳! 失敗了 哈哈哈
均勻混合好之後 可以拿一個網子濾掉細小的泡泡 然後倒進ramekins
如圖所示小泡泡沒有濾得很完全 哈哈哈哈 (青筋)
用一個有點深度的烤盤裡注入熱水 然後把ramekins安置上去
烤箱預熱到160℃ 之後把半成品放進去20-30分鐘
記得三不五時去探頭探腦
好了之後差不多長這樣 等到放涼之後就可以放進冰箱備用了
要吃的時候在表面灑上caster sugar 再用噴槍快速烤融上面的糖
上熱下冷的Crème brûlée就完成了
我沒有Crème brûlée torch 因為太臨時了 不過可以考慮買一個
好像還可以做微炙鮪魚壽司 哈哈哈
所以我這次就先用烤箱的上火開到最大 應該1分鐘就可以把糖烤融了
敲破焦糖之後一切就悉聽尊便
假日主婦終於收工了!
沒有留言:
張貼留言